Сразу ли должна помочь диета при язве/гастрите?

Здравствуйте! Ваша основная причина заключается в том, что вы не лечитесь. Нет конечно. Питание даже очень полезное не способно разрешить моментально проблемы. Действительно есть продукты которые вам нужны и которые будут помогать, но смешивая все вместе без понимания сочетания, диеты вы разрушаете даже то, чего успеваете сделать хорошего для вашего организма и это не только заключается в том, что вы как вы выразились "нажираетесь всего" но и в сочетании продуктов. Я, даже не говорю что для того что бы разрешить вашу проблему с вами доктор должен работать и вы полностью выполнять назначения не менее года по принципу шаг влево, вправо - попытка бегства а прыжок на месте не санкционированный доктором - расценивается как попытка улететь. Удачи вам и здоровья

Кроме диеты надо провести курс медикаментозного лечения.

Здравствуйте! Рациональное питание должно быть правилом жизни. Что бы ваш жкт заработал как отлаженые часы необходимо подходить к решению проблемы комплексно (сочетание медикаментозной терапии на начальном этапе с диетой, балансом сна и бодрствования и нормализации эмоционального фона).
Вы даже пишете очень эмоционально, и чувствуется повышенная тревожность и импульсивность.
Как писала ранее, вам нужно дообследоваться - быть очно осмотренной врачом, необходимо провести ЭГДС, УЗИ ОБП, сделать копрограмму, и обследоваться на наличие хеликобакторной инфекции, а так же исключить патологию щитовидной железы.
Лечение вы должны согласовать с врачом, который ведёт вас очно. Обычно в таких случаях назначаются кислотоподавляющие препараты и прокинетики, а так же возможно проведение курса кишечного антисептика с последующим приемом пробиотика. Дополнительно могут быть назначены антидепрессанты в низких дозах и/или нейролептики (эти препараты широко используются при лечение функциональных заболеваний органов жкт, и они показали высокую эффективность в купировании вышеописанных вами симптомов).
В любом случае, работа с психологом или психотерапевтом для вас не будут лишними.
И я не говорю о том, что проблема чисто психологическая. Вовсе нет, но эмоциональный фактор существенно влияет на интенсивность клинических проявлений.
Повторюсь- решение проблемы комплексное!